{"id":3463,"date":"2020-10-12T20:09:46","date_gmt":"2020-10-12T19:09:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.altimara.eu\/blog\/?p=3463"},"modified":"2020-10-15T11:04:07","modified_gmt":"2020-10-15T10:04:07","slug":"nouvelle-cuisson-en-fosse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altimara.eu\/blog\/2020\/10\/12\/nouvelle-cuisson-en-fosse\/","title":{"rendered":"Nouvelle cuisson en fosse"},"content":{"rendered":"\n

Une cuisson bien men\u00e9e lors de la f\u00eate de la charbonni\u00e8re chez mon ami Jean l’Ard\u00e9chois.<\/p>\n\n\n\n

La terre \u00e9tait tremp\u00e9e suite \u00e0 de gros orages mais facile a travailler. J’ai utilis\u00e9 la m\u00eame tranch\u00e9e que l’ann\u00e9e derni\u00e8re. La profondeur \u00e9tant limit\u00e9e par une dalle de pierre, j’ai agrandi sur les cot\u00e9s pour utiliser des bois de 70 cm. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le foyer d’allumage et la chemin\u00e9e de tirage sont directement creus\u00e9s dans le sol et renforc\u00e9s par des pierres.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le bois bien align\u00e9 et pos\u00e9 sur des traverses pour la circulation de l’air est recouvert de buissage et terre.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le feu a lutt\u00e9 un long moment contre l’humidit\u00e9 puis la carbonisation a d\u00e9marr\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

la conduite est assez limit\u00e9e avec la fosse. Difficile d’intervenir comme sur une meule. Des \u00e9vents ont favoris\u00e9 quand m\u00eame la progression.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De jour comme de nuit le processus est continu, la veille aussi !!!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

En fin de cuisson, la diff\u00e9rence de niveau montre le tassement important au fond de la fosse. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

L’extinction une fois compl\u00e8te, j’ai pu caver, retirer le charbon, tout en regardant de pr\u00e8s les diff\u00e9rentes parties pour les comparer. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le bois avait 8 mois de s\u00e9chage, ce qui est trop car le charbon est plus friable qu’avec du bois vert. La conduite du feu est plus rapide et des cendres recouvrent quelques charbons.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Le r\u00e9sultat est satisfaisant, j’ai acquis l’exp\u00e9rience qu’il faut pour mener ce type de charbonni\u00e8re. La pluie reste le principal probl\u00e8me qu’on peut r\u00e9soudre soit en couvrant la fosse soit en cuisant dans un terrain l\u00e9g\u00e8rement en pente, exp\u00e9rience a pratiquer d\u00e8s que possible.<\/p>\n\n\n\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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